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    老酒回收時如何計算年份?

    2020-09-19 21:44:25894次瀏覽


    老酒回收時如何計算年份?國際標準在國內不適用,國內尚無標準
    這是一個看似簡單的問題。一般消費者都會想當然地認為,“年份”即是窖藏時間,“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上,陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的,市面上出售的絕大多數白酒都經過了調制。

    寫著十年陳的酒瓶中所裝的,并非百分之百都是窖藏了十年的酒。一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底,再摻入些許其他不同年份的酒跟這個基底的酒兌調。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底,再將兩年、三年的酒兌調進去。這是為了調和酒的香氣、口感和風味。

        調入了其他年份的酒之后,是否還可以在包裝上標注基底酒的年份呢?根據國際標準的話,這是不可以的。國際上有立法來對年份酒進行嚴格規定,雖然允許不同儲存年份的酒相互混合,但混合之后只能按照最低酒齡來標注。也就是說,假如一瓶酒以五年陳釀作為基底,再調入兩年陳釀和三年陳釀的話,根據國際標準,它的包裝上只能標注其為“兩年陳”。然而遺憾的是,國際標準的設立是針對洋酒的,而各種酒的特點不同,適用洋酒的標準未必同樣適用于我國的白酒和黃酒。至于國內,則尚未有相應的標準和法規來進行明確規定。
    陳年酒價格為何高企?
    成本、口感、產量是推手
    文化底蘊也加分

    01.陳年酒的釀制周期較長,其間投入的人力、物力較多,客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高。
    02.年份較長的酒協調度會比較好,醇和度也會相對較高,酒香馥郁,酒液味道醇厚,比起新釀的,它的口感也會更佳。
    03.陳釀窖藏時間長,產量也會相對較少,而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧,需求一直增加,因為供需關系的緣故,陳年酒的價格也被抬高。
    04.酒類企業品牌的文化底蘊也是影響價格的重要因素。歷史悠久、傳承了傳統工藝的品牌都會有更高的文化附加值,陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義,因而售價也會相對更高。

    年份越久品質越好?
    不僅由年份決定
    容器與環境也重要
    雖然“年份”是目前白酒的諸項參數中最受關注的一項,但事實上,白酒的品質好壞并不純粹由年份決定。

    專家指出
    決定酒品質的儲藏工藝有三大要素——時間、容器、環境。

        目前各企業都爭相推出高端年份酒,但只是強調了儲存的時間,而后兩項對于白酒品質有著極其重要作用的因素常常被忽略掉?!澳攴荨敝傅氖莾Σ氐臅r間,僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝,又僅僅是評價白酒品質的標準之一,白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而,年份的標準固然相當重要,但僅從“年份”去評價白酒,難免失之片面。

        事實上,儲藏環境對白酒的品質影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中,會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動,會使酒體產生劇烈的變化。儲存環境能否做到恒溫、恒濕至關重要。另外,不同藏酒容器釀造的白酒相差甚遠,就白酒而言,陶瓷容器是較為理想的。

    老酒市場
    2000年茅臺陳年老酒
    新世紀,新千年,2000年的茅臺陳年老酒相比之下,價值便高了一個臺階。2000年茅臺陳年老酒的價格在3000元左右。

    五星茅臺2006年
    五星茅臺屬于醬香型酒,其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿、醇厚。五星茅臺價格約為2000元。

    90年代中期汾酒陳年老酒 (瓷瓶
    汾酒是我國古老的歷史名酒,工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。90年代中期汾酒陳年老酒 (瓷瓶)的價格在3000元左右。

    2001年董酒陳年老酒
    董酒風格獨特,酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長。2001年董酒陳年老酒的價格約為800元。

    1997年古井貢酒
    古井貢酒先后四次蟬聯全國評酒會金獎,榮獲中國名酒稱號。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。1997年古井貢酒的價格約為1000元。

    現在大眾消費多樣化,
    有人認為名酒好,
    有人認為陳年老酒更適合送人,
    在多元化的標準之下,
    有一條原則卻相似:
    實實在在的好酒才能打動人!

     

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